Způsob pěstování a výrobě čokolády

• procesu pěstování a výroba čokolády

Cestu jakéhokoliv čokolády jste jedli ve svém životě začíná kakaovníku (Theobroma cacao), které rostou pestrobarevné lusky. Fotografie byla vyfocena na Havaji, jediné místo ve Spojených státech, kde je možné pěstovat kakaové stromy.

Kakaové lusky rostou přímo na větvích velkého stromu.

Barevné lusky kakaa.

Uvnitř každého lusku 25-40 kakaových bobů obklopené bílým buničiny.

V rámci kakaových bobů.

Během sklizně jsou lusky řezané a snížit fazole. Ty byly dány do dřevěných beden a krytá s banánových listů. Tam jsou ponechány kvasit po dobu 5-7 dnů. Je to proces fermentace je tak důležitá pro budoucnost chuti čokolády.

Poté jsou fazole šíří na slunci, které se suší po dobu 7-10 dnů.

Zrna jsou pravidelně obrácen, tak, že se suší rovnoměrně. V některých částech světa, zejména v Grenadě, fazole míchá nohy prostě chůzi na nich.

Po usušení se boby jsou baleny do pytlů a odeslány do čokolády výrobců po celém světě.

Za prvé, boby jsou pečlivě ručně přeberou, oddělením poškozené ovoce, kameny a větve.

Vytříděné boby poslal do pece, kde se zlehka smažené po dobu 20 minut. V malých výrobců není mnoho, takže budete muset improvizovat.

Poté, fazole procházejí takového zařízení zde. V patře - odšťavňovač, který rozděluje fazole. Pod - zrna čističce, připojené k vysavači, která odumřelé kůže lehčí fazole.

To znamená, že zrna jsou připraveny pro leštění.

Drcené kakaové boby nalije do žuly mlýnský. V posuvné rozdrcených bobů se zahřeje a začne tát kakaového másla zrn z které se skládají z 50 procent. V této fázi se přidá hnědý cukr a mléko v prášku pro budoucnost mléčné čokolády.

Mlýnské kameny pracovat po dobu tří dnů. Každou minutu se směs stala jemnější a měkčí. Během procesu zvaném konšování, čokoládová chuť tam. Konstantní pohyb mlýnskými kameny a topení bylo vypnuto jakékoliv nahořklé směsi objeví charakteristické aromatické čokoládové poznámky.

malosériová mléčné čokolády.

prošel

Tři dny, je čas nalít výsledné čokoládové směsi.

Čokoláda vlna.

Čokoláda existuje v několika krystalických formách. Směs se zahřívá a ochladí se na speciálním stroji. Pak se nalije do polykarbonátového formy a prochází vibrací, aby se odstranily všechny vzduchové bubliny. Poté, co poslal k lednici po dobu několika hodin. Pokud bylo vše provedeno správně, čokoláda je snadno oddělit od forem.

A připraven k čokoládové tyčinky.