Jak se dělá víno v Německu

• Jak víno v Německu

Známý Moselle, především jako vinařské oblasti. Fráze „Moselle víno“ je docela dobře znám a je často nalezený například v evropské literatuře v posledních dvou stoletích. Je dobře známo, pro fanoušky a milovníky vína i dnes.

V Německu je samozřejmě menší vinařské oblasti, než ve Francii nebo v Itálii. Během prohlídky vinařství, jsme nazvali 10 do Wikipedie říká o 13. V každém případě, Moselle - není největší z nich. Mnohem více vína se vyrábějí v regionech Bádensko-Württembersko a Rheinhessen. Na Mosele - pouze 8-10% z celkového německého vína.

Proč je Moselle zvláštní?

Na rozdíl od většiny jiných německých vinic, stejně jako ve Francii a Itálii, kde hrozny rostou na rovinách, vinic Moselle - vinice na svazích hor. Na Moselle je nejlepší, t. E. téměř vertikální vinice v Evropě, se sklonem asi 70 stupňů.

Tato jedinečná poloha znamená nejen k obrovskému práci vinařů, kteří mají neustále lézt na hory, péče o vinnou révu, ale také jednu velkou výhodu. Sluneční světlo odražené od vody Mosely padá přímo na svazích hor, mezi nimiž probíhá tak, že vinná réva přijímá světlo a teplo nejen přímo před sluncem, ale také se odráží na vodě. Hory také chrání před chladem a větrem.

Samozřejmě, většina vinic Moselle je zpracován pouze manuálně - žádný stroj prostě nestoupá na strmých svazích.

S výjimkou několika vinohradů na víceméně rovný povrch, jak je zobrazeno níže, hrozny jsou sklizeny celé ruce - sami vinaři a mzdové sezónní pracovníky.

Celkem 24 Moselly pěstované odrůdy, ale lví podíl (60%) (Riesling Riesling). Riesling na region na první místo na světě. Na druhém místě odrůdy Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Dále Elbling (6%) - nejoblíbenější stupeň německý ve středověku, a Kerner (4%), který se obvykle pěstuje v Falc a Hessene. Teprve pak tmavé hrozny - Spätburgunder (4%) a Dornfelder (3, 6%), jsou dva běžné druhy v Německu. Také pěstuje odrůdy, které bychom za normálních okolností spojených s Francií: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, ale jen velmi málo z nich. 91% ze všech pěstovaných hroznů - světelné stupně.

Od začátku července, různé odrůdy vinné révy mohou vypadat. To oni ještě nezralé.

„Pouze pro dospělé“ Riesling vypadá

Výroba vína - proces časově náročné a zdlouhavé. Začíná is sklizně, a na jaře při přípravě půdy a výskytu prvních listů. Každá rostlina je vázána na dřevěné zátky, musíte také odstranit nadbytečné výhonky rostou, určitým způsobem a dosáhne určité velikosti a tvaru. Jak řekl na Winzer výlety, uřízl přebytek musí být asi 3-4 krát více než v létě. Ona se ovládal své vinice do konce - stačí mít čas začít od začátku dalšího kola. To vše, pamatujte, že na strmých svazích Moselle. Jak již bylo řečeno Winzer mají dítě roste noha v pravém úhlu k lézt po horách po celý den.

Tyto hrozny na Mosele se koná v září a prosinci. V závislosti na odrůdě a kvalitu budoucího vína. To předchází velkou oslavou vína, což symbolicky ohlašuje začátek kolekce. Významné události, místa ve městě a už koupil dekayurya ledna. Mosel je plná šťastných opilých firem, všeobecné veselí a radosti. Hrozny jsou sklízeny před mrazem. Nejcennější víno - Eiswein - jen ze zmrazené na vinici při teplotě -7 stupňů hroznů. Tam jsou cenné víno z suší révy bobulí (Trockenbeerenauslese), ale o tom více níže.

Když se sběr různých druhů výroby vína začíná jako takový. Výrobní proces bílého a červeného vína se liší. Světlé hrozny rozdrtí tlak získat šťávu, a šťáva nechá kvasit za určitých podmínek. Tmavé hroznové víno není tak jednoduché. červená vína musí být získána, ale po setmění hroznů zevnitř bílé. Červené víno dává kůru, což znamená, že nemůžete jen zmáčknout šťávu, je nutné nechat hrozny kvasit, protože je na barvě pleti přeběhl k vínu. Ale obecně, a budoucnost červeného vína ve své době zbavit dužiny a pokožky (včetně poté poháněným hroznového destilátu) a ve formě bílé, nalije do sudů.

Vzhledem k tomu, bílého vína na Mosele již potřebovat velké skladovací nádrže. Bílé víno je uložen, je obvykle (ale ne vždy), ale v těchto bubnů.

dřevěné sudy uloženy hlavně červené víno.

Během zimy, víno nalije několikrát ze sudu do sudu, které se nepodařilo vytvořit na spodní sedimentu. Takže v zimě práci vinařů dost. A konečně začínají jarní víno stáčení. Některá vína, však zůstávají uloženy v sudech po dobu několika měsíců či let, dát jim speciální kvality (a cena). Jako příklad, tady je červené víno, které se nechá uležet dále devět měsíců v dubových sudech.

Tak, vzato trvá rok, od jara až do jara. Papír pomáhá vinaři školené ještěrky

Německé označování vína nesokolko liší od francouzštiny, italštiny, španělštiny, nebo anglických výrazů těch, kteří píší na lahvích z Austrálie, Jižní Africe nebo Latinské Americe.

Chuť vína se liší:

trocken - suché

halbtrocken - polosuché

feinherb - něco mezi polosuchý a polosladkou, poměrně neutrální chuť bez kyseliny

lieblich - sladký - sladký

süss - velmi sladký

O kvalitě německé vína se liší:

Tafelwein - víno poměrně nízká kvalita a ne nejvybranějších chutí. Ve skutečnosti je docela chutná a nepopulární věc.

Landwein - o něco více než první typ kvality

Qualitätswein - doslova "jakostní víno" :). neboť tato úroveň vína můžete pít, obecně jakýkoli stupeň a třída bude dobré.

Qualitätswein mit Prädikat, nebo dokonce jednoduše napsat Prädikatswein - ještě lepší víno vyrobené podle specifických norem. Zejména tehdy, když je zakázáno používat Chaptalization - je, když jsou hrozny povětrnostní podmínky muset sbírat nezralý nebo kyselá, a jeho šťáva je dále podsaharivayut pro lepší kvašení a chutí. Tato technika vynalezl v roce 1800 Francouzi a je používán ve všech vinařských oblastech Evropy s neúrody. Pravidla a normy Chaptalization striktně předepsáno zákonem. Takže tento druh vína se provádí bez něj, ale naprosto přirozeným způsobem.

Prädikat, na druhou stranu také mohou být různé - ve vzestupném pořadí:

Kabinetní - to je nejnižší steper predikát víno bez Chaptalization a některými pokazaletem Oechsle měřítku, který měří hustotu hroznového moštu Spätlese - z hroznů sklizených v pozdějším období. To má nejen čas akumulovat více cukru, se jí podaří Napa plísní Botrytis cinerea, která se považuje ve víně :) Tento takzvaný „ušlechtilou plísní“, což zvyšuje obsah cukru suroviny Super pěkné. Ve skutečnosti, slovo „rot“ v tomto případě nelze zaměňovat, víno opravdu dopadá velmi chutné.

Auslese - víno ze samostatného ručně vybrány nejlepších hroznů se. Kromě toho jsou hrozny sklizeny ještě později a má více cukru. Víno, v tomto pořadí, sladké.

Beerenauslese - příliš sladké víno z vybraných samostatně, je trochu podvyavshih bobule s vysokým obsahem cukru. Pozdější sklizené plody, tím více se zvadlých na slunci - strmější.

Trockenbeerenauslese - jedna z nejcennějších vín. Přeložený doslova „z vybraných suchých plodů.“ Na turné Dlouho jsem se snažil zjistit, jak můžete vymačkat šťávu ze sušených plodů. Obecně lze říci, že nejsou úplně suché, jakousi „poluizyum“, o němž může být ještě něco vytlačit. A mají sušit na vinici ve světlé teplé sluneční paprsky. Za tímto účelem, slunce by měly být jasně a trvale hořet nejméně do října. Toto víno je vyrobeno, v uvedeném pořadí, ne každý rok. Někdy ani každých deset let.

Eiswein - německý registr Wine je nejcennější a chutné víno. Mimochodem, je to velmi milé. Zde speciální výrobní technologie: je třeba počkat až do mrazů, tedy až do konce listopadu nebo v prosinci ... Při teplotě -7 ° sklizeny zmrzlých hroznů. Voda se zmrazí a odděleny od cukru, takže při stlačení všechnu vodu ve formě ledu oddělí a pouze cukr. Víno Poslední čtyři z nejvyšších úrovní predikátu je plněno na 0, 5, na rozdíl od obvyklého vína, která má standardní balení 0, 75. Je tedy na rozdíl od dražší všech ostatních vín, například to, že tyto

vína - nejen výroba vinic Moselle. Existuje hroznová šťáva, hroznový alkohol, různé likéry a dokonce želé s bílým vínem.

Soukromé pokoje jsou alkoholické výrobky z červené horské broskví, který roste na Mosele a je považován za pozoruhodných míst. Je vyrobena likér, šumivé víno, rosoly a marmelády různé.

Moselle vína jsou velmi chutné, měkké, slabé. Chůze podél řeky Mosely, můžete přejít na jakékoliv vinařství a vinotéce a vyzkoušet různé odrůdy, než si koupit něco, nebo objednávku. Úhledné vesnice a starobylé hrady, krásná příroda, přátelští lidé, skvělé jídlo - a ještě značné bonusy pro znalce vína.