Jak co nejlépe brandy na světě

• Jak vyrobit nejlepší brandy na světě

Věděli jste, že koňak - je to vesnice?

Nicméně, velmi bohatá a dobře známý po celém světě. A to vše díky oblíbeného nápoje gurmán a estét s názvem na její počest a je symbolem elegance, vkusu a úspěchu.

Koňak. Noble koktejl barev, vůní a chutí, který je vytvořen po mnoho let ve vlhkém sklepení mezi sudy potemnělé časem ... Některé nápoje jsou neuvěřitelně dlouhá cesta před stříkající ve skle poháru a dávají jedinečnou chuť k pravému znalce. A poté, co upil koňaku, mnozí nemají dokonce myslí, že ten, kdo jednou nalil alkohol pro něj v mladém barel, nejspíš už dávno mrtvý ...

brandy výrobní proces je dlouhý, zdlouhavý a časově náročný. A to vše s cílem vytvořit jeden z nejušlechtilejší nápojů na světě.

Tak, jak to děláte nejlepší světový francouzský koňak?

Za prvé, pojďme definovat některé pojmy.

Co je oblast Cognac, tak horlivě střeží právo používat své jméno a to, co sní?

Koňak má 6 podoblasti (označení), které je přesně definované hranice. Cognac alkoholy každá dílčí oblast má své charakteristické rysy. Například, brandy, která se vyrábí z hroznů sklizených v Grande Champagne má světlo, jemné aroma s květinovými dominantními tóny a Borderies na půdách s vysokým obsahem jílu a silikonu, vinné révy rostou, poskytoval jemné měkké zaoblené a destiláty s odlišnými tóny fialek. Použití těchto funkcí umožňuje smíchání případy mistři koňaku, aby se dosáhlo určité vlastnosti finálního produktu. K pití lze nazvat Cognac (koňak), musí být vyrobeno z hroznů pocházejících z alkoholů, pěstuje pouze na území těchto podoblastí. Podoblasti jsou:

- Grande Champagne (Grand Champagne) nebo velký Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (šampaňské Petit) nebo Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- ploutve Bois (ploutve Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Nejlepší jsou podoblasti z Grande Champagne, Petite Champagne a Borderies, ale to neznamená, že alkoholy vyrobené z hroznů dalších podoblastí, mnohem horší jakosti. Mimochodem, většina známých značek koňaku obsahovat koňaku duchy několika podoblastí.

Ano, Nenechte se zmást, „Champagne“, v tomto případě do oblasti Champagne, není relevantní. Slovo „champagne“ pochází z latinského Kampánie a znamená „obyčejný“, „zemědělské plochy“ a „vápenné půdy.“ Takže tam byly podobné v názvu, ale zcela odlišná je generována tam produktové oblasti - je název rovných práv se vztahuje na oblasti Champagne (kde dělají šampaňské) a pro region Grande Champagne (kde dělají koňak).

není žádný víno vhodné pro výrobu koňaku. Nejlepších výsledků se dosáhne při destilaci vína, hroznové generována z kyseliny obsahující minimální množství cukru. Hlavní hroznový používá k výrobě brandy názvem dno Blanc (Ugni Blanc). 98% z vinic v regionu pěstování této odrůdy. Povolené odrůdy patří Colombard (Colombard) a Folle Blanche (Folle Blanche). Mezi nové odrůdy jsou experimentovat s Folinyanom (hybridní Ugni Blanc a Folle Blanche). Ugni Blanc roste na podnože amerických vinic v pozdní XIX století, kdy phylloxera zabil téměř všechny vinice v regionu a po celé Francii. Američtí révy odolné vůči phylloxera a Ugni Blanc je lepší než ostatní přežívá na americké podnože. V Itálii, odrůda Ugni Blanc volal Trebbiano a tam udělat bílé víno z této odrůdy.

Vines jsou zasazeny v intervalu 3 metry, aby se co nejvíce otevřít ji na slunci. Sklizeno jednou do roka - na začátku října. Někteří majitelé vinic produkujících ročník ručně, ale většina zařízení slouží k urychlení procesu. Sklizené hrozny jsou vystaveny lisování v tradičních plochých vodorovných lisech. Výsledná šťáva se nechá kvasit, bez přídavku cukru. Počáteční proces je zcela identický se výrobního postupu bílého vína.

Ale pak se bílé víno se stává brandy. Ale nejprve je vyroben měsíční svit.

Po třech týdnech už mladý suché víno Blanc de Blanc (asi 8% alkoholu), je poslán do destilace (metoda Charentais, který přišel k nám beze změny), kde podstoupí dva stupně varu, což mělo za následek objeví brandy alkohol.

Proces dvojí destilaci - je velmi obtížné. V první fázi je nefiltrovaný bílé víno přivedl k varu alkoholové páry stoupají do víčka palírny, prochází trubkou a kondenzuje v chladicím systému.

Takto získaný surový alkohol (z francouzštiny - brouillis). Jeho síla je obvykle 27-32%.

Dále, výsledná kapalina se podrobí destilaci v druhé destilační sekundární kotle. Navíc tento výkon kotle nesmí překročit 30 hektolitrů.

Získaná báze kvalitní brandy alkohol (fr. Bonne chauffe) v průběhu sekundární destilačního kroku druhého surového alkoholu. Je zde, ve druhém stupni destilace, plně otevřít zkušenost a zručnost „destilace master“, který je odpovědný za správný výběr první, druhé a třetí frakce destilátu. Byla to druhá frakce, tvrz ze 68 až 72% alkoholu, mluví o dalším zrání v dubových sudech a stává koňak

V této fázi je rozhodující pracovní odborného destilace, protože musí být schopen snížit střední frakce v druhé destilace - tzv „srdce“ - od primárních a terciárních frakcí, s názvem „hlava“ a „ocas“.

Je zajímavé, že všechny hlavní koňaku domů se používají nejen své vlastní alkoholy získané v jejich lihovarech, ale také mnoho malých alkoholy výrobců alkoholu. Zpravidla se jedná o malé farmy, na kterém je uzavřený cyklus výrobu lihu: vlastní vinice zařízení pro kvašení statických snímků. Cognac domy s nimi spolupracovat na dlouhodobé bázi, neustále sledovat kvalitu dodávaného alkoholu.

V mnoha soukromých palíren používá starý vinobraní zařízení, které po mnoho desetiletí. Na alkoholu není ovlivněn žádným způsobem, a co je nejdůležitější, tu ruku mistra destilace.

Mimochodem, obvykle se používá několik typů sekundárního destilace. Podle první - víno se destiluje v tandemu s ocasem, který dává plnější kytici koňaku. Druhý způsob je založen na směsi alkoholu se oddestiluje ve frakcích hlavy a ocasu. Legálně alkohol destilace končí 31. března, a výňatek brandy začíná od tohoto bodu. Je poslán do koňaku domu.

Dokonce i pes je zajímavé, že tolik času fotit a psát ve skříni, kde se stále něco vaření svého pána.

Ach, ten pes ... Nevíš, že odtud ten koňak.

Výchozím bodem koňaku extraktů věří 1. dubna každého roku. Nalije do dubových sudech o různých kapacitách alkoholu doleva po dobu několika let.

Uložená v budoucnu brandy speciálních sklepů, kde udržovány při konstantní teplotě a vlhkosti. Velmi často koňak sklepy se nachází na břehu řeky Charente, t. K. Vlhkostí tady, což je velmi důležité pít správné expozice. Přirozená vlhkost, který ukládá hlaveň je jedním z určujících faktorů v procesu stárnutí.

brandy alkohol držen v sudech, obvykle 350 litr, při konstantní teplotě 15 ° C, kde se může zrát od 2 do 50 let. Během této doby koňak duch ztrácí něco ze své síly, a dub dává jantarovou barvu a příjemnou chutí. Látky čerpané koňak dub jsou nazývány suché extrakty. Přechod z přírodního dubu vlastností vyvíjí koňak kytice, vytváří zvláštní chuť, známý jako farmy.

Expozice koňak se skládá ze tří fází: extrakce (penetrace dřevěných prvků v alkoholu), hydrolýzou (změny ve vlastnostech a přípravku „strávit dřevo“) a oxidaci (sytost barvy se stává, nové tóny chuti).

Brandy pálenka zraje v sudech vyrobených výhradně z dubu, tradičně pěstuje v lesích Limousin (Limousin) a Troncais (Tronze). Charente mistři dlouho uznává jedinečnou kvalitu tohoto stromu. Forest of Troncais, který se nachází v oblasti Allier (Allier), poskytuje Coopers (matric při výrobě sudů) měkká zrnitá dřeva ideální pórovitost a lesů Limousin - zajišťuje trvalé a střední strom (na výrobu sudů, říkám samostatně).

Kvalita a síla nápoje je přímo závislá na době expozice. Ve skutečnosti je tento termín definován elitní koňak.

Pro primární expozici sudy používány ne více než pět let. V této fázi se bude značná část koňaku být zvolen, shromáždit a zavařené, které jdou na pultech obchodů s značení VS a VSOP. V suterénu totéž bude ležet jen ty nejlepší duchy, se nadále zachována.

Je z nich bude brandy vyšší kategorie -. XO, Napoleon, Richard a další (zvláštní kategorie se liší od výrobce k výrobci)

Po celou dobu, dokud se brandy je v sudu, pohlcující vše nejlepší z dubu a rozvoj svých nejvybranějších chutí, je neustále v kontaktu se vzduchem a ztrácí malé množství brandy ducha, který se nazývá „andělů share“. Odborníci říkají, že rok od každého soudku odpařuje skrz póry 2-3% alkoholu.

alkohol odpařování uloženy na stěnách. Zde měli speciální „opilého“ forma, kvůli které je stěna v koňaku sklepích jsou vždy černé.

Při koňak, podle znalce, dosáhne maximální expozici, je umístěn ve starém sudu, kde se „zbytky“. Staré sudy mají co dát mu napít, a téměř nemění.

Pokud je koňak, v souladu s „sklepní master“, dosahuje svého rozvoje vrcholu, se nalije ze sudů ve skleněných lahvích, takzvaný „dát-zhony“ (fr. Dames-Jeanne), utěsní a umístí se do nejvíce vzdáleném místě ve sklepě, kde mohou být skladovány po celá desetiletí, a dokonce i staletí beze změn. Jedná se o speciální místo ve sklepě, který se nazývá ráj (fr. Paradis).

Nejdůležitějším krokem brandy výroba - toto směšování brandy s různými charakteristikami. Zabývající se touto speciálně vyškolenou osobou, v žargonu nazývá mistra vinaři kytici. O tom, jak koňak, záleží na chuti, stav a označování. Ale v každém případě dobrý koňak lze nalézt v tisících, protože jeho aroma a silnou chuť stahující pamatovat.

Na základě několika alkoholů připravených věku montáž a snížení. Montáž - směšovací alkoholy (eau-de-vie), redukce - postupné, velmi opatrně zředění vodou (. T. na alkoholu a vody je velmi polární, k rychlému míšení může mít za následek zranění vyrábí brandy, narušit jeho chuť a chuť). Často reducyruut obohacené vody, spíše než čistá voda. Alcoholized voda - febl (faibles) nebo malá vodní (petites Eaux) - smíšená alkoholu a vody, asi 15 až 20% roztok. Proč se přidá voda? Pevnosti nápojového odpovídal nastavených parametrů.

Také na fázi montáže brandy, mohou být přidány k cukru a karamelu. To je právně přípustné. Přestože karamelizací není příliš vítán, jako nejlevnější způsob, jak dosáhnout určitého chuť, a používal to zpravidla nejvíce low-cost značek koňaku - VS.

Na fotografii můžete vidět, jak různé koňaky s rozdílnou expozicí období.

Lehčí drink, takže on je mladší ...

Výroba ve všech fázích brandy velmi vysoce regulován a kontrolován. Žádné experimenty nejsou povoleny - i když je brandy, které nejsou určeny k prodeji.

Nyní, o zápisu. Existují tradiční notace regulované minimální stárnutí období koňak. Jsou rozděleny do následujících hlavních kategorií:

V.S. - extrakt z nejméně dvou let.

V.S.O.P., Reserve - extrakt z nejméně čtyř let.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - minimálně pět let.

X.O, Napoleon - extrakt z nejméně šest let.

Je třeba mít na paměti, že pro směsi (směsi různých alkoholů) vždy zobrazuje nejmladší alkohol.

Zajímavá je také skutečnost, že různí výrobci do standardní notace může znamenat mnohem více pozornosti, než je minimum. Například, některé malé cognac domy X.O. - třicetiletý brandy a, ale například V.S. - dvanáct.

V oblasti Cognac registrováno asi 20.000 koňaku domů. (Tak to je jen koňak Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin a Camus)

Nicméně, ve skutečnosti je nyní v regionu asi 5000 výrobců doleva, ale jen 12 z nich má celý cyklus !!! Jiní provést určité fázi výroby. Někdo právě alkohol destilace, a některé pouze výňatek, montáž a plnění do lahví koňaku pod svou vlastní značkou.

Jak pít koňak?

Zpravidla se pít jako aperitiv, nebo naopak, jako digestiv. Také brandy se stále více používají v míchaných nápojích v posledních letech, a někteří výrobci mají značku, speciálně pro koktejly.

Nejlepší podpora pro koňak - kávu, doutníky a čokolády. V různých sladkých jídel (například jablečný koláč) a ovoce jako svačinu jsou také dobré.

O citronu. Neptejte se Francouzům o citronu ve vztahu k brandy! Lemon - nejhorší občerstvení pro brandy, úplně zabíjí chuť.

Tato móda je pryč od Mikuláše II, který nenáviděl chuť brandy, ale byl nucen ji pít z etikety. Pak se ve skutečnosti unikl citron, okamžitě neutralizuje chuť nápoje. V sovětských dobách, tradice snack koňaku citron, stejně jako udržet pití v ledničce, prodávané všude a někdy dochází i v dnešní době ...

Takže pít brandy přímo ze správných brýlí ve tvaru tulipánu s dobrým doprovodem ...