Jak vyrobit Heineken pivo v Rusku

Co je to pivo? Ječný slad, chmel, voda a kvasnice. Ve světě 40 tisíc piv, vyrobené ze stejných čtyř složek, a každý má jiný vkus. Jak to vše smíchat a připravit se dostat chutné pivo?

Větev „sibiřský Heineken Brewery“ je součástí skupiny Heineken v Rusku od roku 2004. Elektrárna byla postavena v roce 2003 a je vybaven ultra-moderní německé zařízení. Podle úrovně automatizace „sibiřský Heineken Brewery“ je považován za jeden z nejlepších v Rusku.

Závod vyrábí 8 značek: "Zlatý bažant", "Bochkarev", "Tři medvědi", "Žiguli", "Volný Sibiř", "Hunting", "PIT" v roce 2012 - "Ostmark Helles Beer". V roce 2011 jsme zahájili výrobu nových piv „Tři medvědi Crystal“, „Tři medvědi alpských“, „Lov tmě.“

Zvláštně dost, ale „sibiřský Heineken Brewery“ neumožňuje sám „Heineken“. Chcete-li vytvořit Heineken pivo potřebné horizontální nádrže a „Heineken Brewery sibiřský“ je vybaven vertikální. Ale o tom více níže.

Výrobní kapacita je 1, 7 milionů hektolitrů piva ročně.

Začíná sladu.

Historie piva Heineken začal v době, kdy zakladatel firmy byl schopen zásadním způsobem zlepšit přípravu nápoje vzorec použitý pivovar, který v té době už existovala 251 let. Pak vyvinula recept a přetrvává v nejpřísnějším utajení, ale požadavky na zajištění toho, aby vynikající vlastnosti piva jsou stále v platnosti až do teď: vysoce kvalitní suroviny a přísná kontrola ve všech fázích výroby. Pivo Recept společnosti HEINEKEN zahrnuje použití pouze přírodních ingrediencí. Ingredience jsou všechny 4 hlavní součásti: ječmen, chmel, kvasnice a voda. Ve stejné době, každý druh piva má svou vlastní chuť, barvu a vůni. To je kouzlo pivovarnictví.

Proces vaření:

Krok №1. Sladovnického

Sladovnického - proces namáčení a klíčení ječmene, klíčení sladu sušení a odstranění choroboplodných zárodků. Sladování je nezbytné, aby látka mohla ječmene jít do vody a otočil mladiny - základ fermentace.

Na fotografii ready-to-use slad, dodáno „sibiřské Heineken pivovar“ po železnici z různých ruských dodavatelů.

Další krok sladování - drcení sladu. Obilí připravilo v solododrobilku brousit, vyústí v lusku, krupice a mouky. Existuje několik způsobů, jak na drcení: suchá, suché mletí a drcení stabilizuje se přidáním vody.

Na fotografii sila, které ukládají sladu a ječmene.

Sila se sladu.

V „sibiřský Pivovar Heineken“ poslední typ se používá - po tomto ošetření obilí změkne, drobivé a snadné. Kromě toho, tato metoda je bezpečnější než ostatní.

Ve fotografii podrabotochnoe pobočky pivovaru, kde se drcení sladu.

Krok №2. Příprava mladiny

Skládá se ze 4 fázích - rmutování, filtraci, vaření a chlazení osvětlení.

Rmutování - že proces je držen v tajnosti pivovarů. Ve skutečnosti, pivo je vynalezen v této fázi. Rozhodujícím faktorem je, že dochází při rmutování zahřívá s určitým teplotním rozsahu. Tajemství teplota a doba zahřívání. V foto rmutovací nádoby, ve kterém proces rmutování.

Potom se mladina se filtruje ve zvláštní nádrži.

Způsob filtrace sladiny - uvolnění z nádrže a zrn obilí.

Na fotografii výstřel filtrační proces tím, že „okno“ kádě.

V této fázi je důležité, aby se dosáhlo transparentnosti filtrované sladiny. Čirá sladina, radši pivo. Čištění vařené mladiny od 60 do 120 minut, a přidá se k ní chmele. Na stejném výrobním kroku sladiny se upraví na určitou hustotu, která je štítek vyjádřené v procentech a s názvem „extraktivní hustota Wort“.

Chuť se liší v závislosti na tom, kdy se chmel přidává na začátku nebo na konci varu. Po varu se sladina vyjasněna a ochladí.

Na obrázku: výsledná mladina čerpá do hydrocyklonu pro svícení vážené nanesením jemných částic chmele a bílkovin.

V tomto mladinové pánve hopping dochází.

Krok №3. Fermentace

Výsledný nápoj se vstřikuje sterilní stlačený vzduch, pak se přidá pivovarské kvasnice. Potřebná k kvasinky vzduch může rychle množit prvních 12-24 hodin fermentace pivovarnické sladiny.

Kvasinky separace. Nádrže jsou rostoucí kvasinky používané ve vaření piva.

CCT (cylindrokonických nádrže) - zařízení hlavní kvašení. Fermentace trvá 6 až 8 dnů (pro různé stupně), při teplotě 9-18 ° C. Při ukončení fermentace „zelené pivo“ se ochladí na teplotu 3 ° C, která je uložena kvasinky odstraní ze dna SCS.

Celková doba vaření piva - ne méně než 14 dní! Pivo musí SCS je alespoň 2 dny (v závislosti na piv).

Technologické chodby. Vzhledem k tomu, varný proces je plně automatizován, technologické chodby jsou nezbytné, aby se minimalizovala účast lidu při přípravě piva.

Krok №4. Filtrace

Tato konečná filtrace částic způsobujících zákal nápoje. Po filtraci je pivo nasytí plynným oxidem uhličitým a odeslána ke skladování.

Pivo se filtruje za použití infusoriové hlinky - sedimentu s porézním povrchem, přes který prochází kapalina, a jemné částice zůstanou.

Přes sklo můžete vidět stále nefiltrované pivo.

A to je filtrován pivo.

V filtrační jednotky.

Krok №5. Plnění

Nejokázalejší etapa. Pivo je na plnící linky na různé druhy obalů pro „Heineken Pivovar sibiřské“ má tři řádky: Linie skla, PET linky a soudku linie.

Stáčení - je připravit kontejnery (mytí a sterilizace), plnění do zásobníků, piva pasterizace, lepení etiket a obalů.

Za prvé, umyjte láhev.

Láhev pračka.

Plnicí pivních lahví.

Mnoho, mnoho lahví piva budou dostávat své etikety s názvem značky a třídy.

Již označeny. Za to, že pivo je zabalen a poslán do skladu.

Pivo "Zlatý Bažant".

Pivo "ponese tři".

Na řádku PET. Zde těchto polotovarů jsou foukané lahve.

již naplněna pivem.

Automatizovaný láhev inspektor kontroluje pro plnění kvality. V případě, že hladina naplnění palivem nesplňuje normu, zlikvidovat lahve a pivo - vyčerpaný.